月饼里的“神秘小包”，藏着月饼新鲜到中秋的秘密

每年拆月饼时，总有个小插曲：手指摸到包装盒角落的硬疙瘩，低头一看----印着“不可食用”的小袋子，捏起来沙沙响，像装着碎石头。有人嫌它碍事，随手丢进垃圾桶；有人好奇它的来历，却总被“不可食用”四个字劝退。但你知道吗？这个被忽略的“小透明”，其实是月饼的“续命神器”。没有它，您的月饼可能在出厂几天内就变味了。

为什么月饼离不开脱氧剂？

月饼的“娇弱”远超想象。

无论是莲蓉馅里的油脂，还是豆沙馅中的糖分，都是氧气的“头号目标”。当氧气悄悄潜入包装：

• 油脂会被氧化成“哈喇味”，咬一口满是油耗气；

• 月饼皮里的水分会流失，从松软变干硬，像嚼纸壳；

• 最危险的是，霉菌、细菌在氧气加持下疯狂繁殖，肉眼看不到的霉斑可能已经悄悄滋生。

而脱氧剂的存在，就是给月饼打造一个“无氧保险箱”。它能把包装内的氧气浓度从21%（空气中氧气占比）降到0.1%以下，让氧化和变质的“凶手”彻底断了活路。

脱氧剂到底是什么做的？

别看脱氧剂不起眼，成分搭配却很“讲究”：

• 铁粉：绝对的“主力选手”。它会主动“捕捉”氧气，发生氧化反应变成氧化铁（也就是铁锈），这个过程中，氧气被牢牢锁在反应产物里，再也没法捣乱。

• 活性炭：像个“清洁工”，吸附反应中产生的水汽和异味，让月饼保持干爽清香。

• 盐类：扮演“加速器”角色，能让铁粉和氧气的反应更快启动，效率翻倍。

• 硅藻土：作为“填充剂”，让所有成分均匀分布，避免局部反应不充分。

所以你摸起来硬硬的质感，其实是铁粉反应后的“成果”——刚出厂的脱氧剂是松散的，随着吸氧过程才逐渐变硬，这也说明它正在努力工作。

月饼脱氧剂对产品质量的提升作用

保质期延长：霉菌的生长繁殖依赖于营养物质、氧气、水分和温度。通过使用脱氧剂清除包装中的氧气，能够破坏这些微生物的生存环境，进而延长月饼的保质期。

油脂酸败预防：油脂在食品中是常见的成分，但其在保存过程中可能会受到菌类微生物、酶、氧气、光线和温度的影响，导致变色和气味改变。脱氧剂能够去除包装中的氧气，从而阻断油脂酸败的关键条件，确保食品的质量。

氧化褐变抑制：食品中的酚类物质在酚氧化酶和氧的作用下，会形成醌及其聚合物，导致食品出现褐变。脱氧剂通过清除包装中的氧气，可以破坏这种酶促褐变的必要条件，有效抑制食品的氧化褐变。

污染预防：为确保月饼在生产过程中的洁净度，现代月饼生产企业普遍采用独立小包装结合脱氧剂的策略。通过高效的包装机，月饼能迅速被装入小包装，并辅以脱氧剂清除包装内的氧气，从而显著缩短月饼的暴露时间，有效预防污染。

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